ビタミンやミネラルは、たんぱく質や糖質、脂質と比較すると微量栄養素ですが、微量ながらも不足するとたちまち自覚症状が現れます。
また過剰に摂取しても弊害が生じることから、過不足なく摂取する必要があります。
サプリメントなどでの摂取や補給も可能ですが、やはり日常の食事から摂るにこしたことはありませんし、そのほうがずっと安価でしょう。
むくみ（浮腫）に関係の深いビタミンは、ビタミンＢ１です。
ビタミンＢ１は、炭水化物の代謝に関係します。
適度な食欲、正常な神経系の維持に関係があります。
欠乏すると、むくみ（浮腫）のほか、食欲不振、消化不良がおきます。
さらに不足が進むと、脚気（かっけ）、心肥大、多発性神経炎を起こす危険があります。
ビタミンＢ１を多く含む食品は、強化米です。
１００グラムあたりに１２５ミリグラム含まれ、一食あたりでは、１．２５ミリグラムとなります。
その他、豚肉に多く含まれていることでも知られています。
うなぎも多いですし、ゴマや落花生などにも含まれています。
１日の必要所要量は、成人男子０．７〜１．０ミリグラム。成人女子は、０．６〜０．８ミリグラムです。
摂取エネルギー１０００キロカロリーに対して０．３３ミリグラムとされます。
では具体的にどのように食事に取り入れるといいのでしょうか。
たとえば、ひとり分の豚肉のソテーを作る場合、豚もも肉は８０ｇ程度用います。
豚もも肉は、１食あたり８０ｇに１．０４ミリグラムのビタミンＢ１を含んでいますから、この１食で一日分の必要所要量をまかなえるというわけになります。
難しく考えず、無理のないように続けることが大切ですね。